野菜が主役でも、
腹八分では終わらせない。
契約農家3軒の朝どれ野菜を、1食およそ250g。
ごはんと味噌汁はおかわり無料です。
野菜を食べたほうがいい。
それは、言われなくても分かっています。
ただ、昼にサラダだけを食べて職場に戻る気にはなれない。かといって丼をかき込めば、午後はずっと体が重い。
健康にいい店はたいてい量が少なくて、量のある店にはたいてい野菜がない。この二択しかないことのほうが、おかしいと思っていました。
だから、両方ある店をつくります。
畑と膳は、契約農家3軒の朝どれ野菜を
1食あたり約250g使う定食店です。
野菜専門店ではありません。主菜は毎日、肉と魚の両方をご用意します。
「たっぷり」ではなく、
数で示します。
定食1食あたりの野菜使用量。1日の目標350gの、およそ7割を昼だけで。
契約農家。朝どれを、その日のうちに店へ。
ごはんと味噌汁のおかわり。量を我慢させないための仕組みです。
三つだけ、決めていること
献立を先に決めて、あとから野菜を足すのではありません。野菜の量を先に決めて、そこから組み立てています。
野菜は、量で示す
「たっぷり」という言葉を使いません。定食1食あたり約250g。副菜3品と、具沢山の味噌汁で組み立てます。何がどれだけ入っているかは、その日の黒板に書き出します。
主菜は、肉と魚を毎日
野菜だけの店にはしません。焼き魚か、その日の肉料理をお選びいただけます。野菜を増やすために主菜を削る、ということはしないと決めました。
足りなければ、足せる
ごはんと味噌汁はおかわり無料です。健康にいい店で足りない思いをするのは、こちら側の都合でしかありません。遠慮していただく必要はありません。
どこから来た野菜か、
言えます。
開店したばかりの店に、お客様の声はまだありません。だから、代わりに仕入れ先を先にお見せします。
中村農園
◯◯市。朝5時に収穫したものを、8時に受け取ります。
さかい菜園
◯◯町。夏の間、週4回。土の話を延々としてくれる方です。
山あい farm
△△村。秋から冬にかけて、汁物の具が変わります。
つくるのは、この人間です
はじめまして。田口直人と申します。◯◯市で育ち、和食の店で12年、料理をつくってきました。
勤めていた頃、常連の方が健康診断をきっかけに、ぱたりと来なくなったことがあります。しばらくして道で会ったとき、「うまいのは分かってるけど、体に悪い気がして」と言われました。
そのとき、うまいと体にいいを別々の店に分けているのは、こちら側の都合だと気づきました。
野菜の量を先に決めて、そこから献立を組み立てる。順番を逆にしただけの店です。
店舗情報
- 屋号
- 畑と膳
- 所在地
- 〒000-0000 ◯◯県◯◯市◯◯町1-2-3
- 営業時間
- 昼 11:00-14:30／夜 17:30-21:00（L.O. 20:30）
- 定休日
- 水曜日
- 席数
- カウンター8席・テーブル16席（計24席）／子ども用の椅子あり
- 駐車場
- 12台
- 目印
- ◯◯街道沿い、◯◯郵便局の向かい
- 開業予定
- 2026年10月
（正式な所在地の確定後に差し替え）
開業前のため、地図は正式な所在地が決まりしだい差し替えます。
よくあるご質問
01野菜がたくさん食べられる定食はありますか
はい。すべての定食で野菜を約250g使っています。副菜3品と具沢山の味噌汁で構成し、季節によって中身が変わります。
02ランチで1日の野菜の目標量はどれくらい取れますか
厚生労働省が目安とする1日350gに対し、当店の定食1食でおよそ250g、7割ほどを昼だけでまかなえます。
03ヘルシーな定食は量が少ないのではないですか
ごはんと味噌汁はおかわり無料です。主菜も肉か魚を毎日ご用意しますので、量で物足りなさを感じることはありません。
04一人でも入りやすいですか
カウンターを8席ご用意しています。昼は15分ほどでお召し上がりいただける流れにしていますので、お一人でも気兼ねなくどうぞ。
05子ども連れでも大丈夫ですか
テーブル席16席と子ども用の椅子をご用意します。取り分けやすい小鉢の構成ですので、小さなお子様とご一緒でも安心です。
06野菜が多い定食のランチはいくらくらいですか
昼の定食は1,000円から1,500円です。近隣の定食店と大きく変わらない価格に収めるため、仕入れを農家から直接にしています。
開店は、2026年10月の予定です。
日にちが決まったら、まずお知らせします。受け取った方から、オープン初週のお席を先にご案内します。
登録も解除も無料です。ご来店の義務はありません。配信は月に1〜2回のみです。