畑と膳について

誰が作り、どこから野菜が来るのか。開業前の店にできることは、事実を先に公開することだと考えました。

Chef

つくるのは、この人間です

はじめまして。田口直人と申します。◯◯市で育ち、和食の店で12年、料理をつくってきました。

勤めていた頃、常連の方が健康診断をきっかけに、ぱたりと来なくなったことがあります。しばらくして道で会ったとき、「うまいのは分かってるけど、体に悪い気がして」と言われました。

そのとき、うまいと体にいいを別々の店に分けているのは、こちら側の都合だと気づきました。お客様が二択で悩んでいるのに、店の側は「うちはこういう店なので」と言って動かない。それはおかしい。

野菜の量を先に決めて、そこから献立を組み立てる。順番を逆にしただけの店です。特別なことは何もしていません。

店主田口直人

店主・田口直人／和食一筋12年

( FARMERS )

開店したばかりの店に、お客様の声はまだありません。だから、代わりに仕入れ先を先にお見せします。3軒とも、開業前に何度も畑を見せていただきました。

葉物・根菜

中村農園

◯◯市。朝5時に収穫したものを、8時に受け取ります。

トマト・きゅうり

さかい菜園

◯◯町。夏の間、週4回。土の話を延々としてくれる方です。

きのこ・山菜

山あい farm

△△村。秋から冬にかけて、汁物の具が変わります。

2025年の春から物件を探しはじめ、秋に◯◯町の現在の場所に決めました。決め手は駐車場が12台とれることでした。郊外で車で来る店になる以上、停められない店は選ばれません。

そこから1年かけて、農家を回りました。量を安定して確保できないと「野菜250g」は看板倒れになります。3軒と話がついたのが2026年の春です。

2026年10月、開店の予定です。

この5つは、開店後も変えません。変えるときは、理由をこのページに書きます。

日にちが決まったら、まずお知らせします。受け取った方から、オープン初週のお席を先にご案内します。

登録も解除も無料です。ご来店の義務はありません。配信は月に1〜2回のみです。